Rezepte, Zutaten & Zubereitung

Zutaten für Damwildkeule: 5 ½ kg Keule(n) vom Damwild ohne Knochen – 2  Zwiebel(n) – 2  Lorbeerblätter – 10  Wacholderbeeren – 6  Koriander – 6 Körner Pfeffer, rote und grüne – 1 Zweig/e Rosmarin – 1 EL Butterschmalz – 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas – 1 EL Honig – 1 EL Salz – 1 EL Mehl – ½ Liter Wein, rot, guter – ½ Liter Leitungswasser

Rezept-Zubereitung: Wenn möglich kaufen den Club haben Hirsch Knochen. Waschen und trocken tupfen. In heißer Butter rundherum gut anbraten, herausnehmen und warm halten. Die Bratsatz mit dem heißen Leitungswasser auflösen, gießen Sie den Rotwein, kann zum Kochen bringen und das Fleisch in die kochende brauen. Zwiebeln, Lorbeerblätter, Koriander, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin und Salz. abgedeckt bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen, drehen Sie den Braten, vorbei an der Honig aus breitete sich die Cranberries in die Sauce und lassen Sie alles köcheln lassen für eine halbe Stunde, und selbst probieren. In der Zwischenzeit sind die Knödel und Gemüse gekocht. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und warm halten. Die Sauce zu durchdringen und mit Mehl verdicken. Nur etwa 10 Minuten köcheln, damit das Mehl Geschmack, geht Saison, schnippeln Sie das Fleisch und mit der Sauce servieren.